Não há sombra de dúvidas: a Parmegiana é um prato queridinho dos brasileiros. Seja em casa ou nos restaurantes tradicionais de comida italiana, é quase impossível não se render ao saboroso encontro entre a carne grelhada e o queijo, que parecem derreter na boca em uma explosão de sabores de fazer qualquer um se desmanchar.

Mas engana-se quem pensa que esse delicioso prato surgiu dos italianos. De fato, na Itália eles têm uma versão um tanto quanto diferente da receita tão amada no Brasil, mas a Parmegiana como a conhecemos foi concebida a partir do encontro de imigrantes italianos com uma cultura totalmente nova.

A origem da Parmegiana: da Itália para o mundo

Essa notícia talvez vá te chocar, mas vamos lá: a Parmegiana italiana não é feita com carne, muito menos frango. Lá no país da bota, eles usam berinjelas empanadas ou grelhadas como base da receita, arrumadas em camadas com molho de tomate, manjericão e porções bastante generosas de queijo, podendo ser parmesão ou mussarela. Parece delicioso, não?

Aliás, o nome também é diferente: Melanzane alla Parmigiana, uma receita típica do sul do Itália, sobretudo das regiões de Campânia e Sicília. Mas não se engane: o nome “Parmigiana” não vem da cidade de Parma, na Emília-Romanha, mas sim, do queijo parmesão, que serve como cobertura para o prato.

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Como a Parmegiana conquistou o mundo

Quando milhares de italianos emigraram para as Américas no final do século XIX e começo do XX, trouxeram consigo não apenas uma bagagem cheia de sonhos e esperanças, mas também sua cultura, incluindo a culinária tradicional do país. Contudo, logo perceberam que teriam (e poderiam) que adaptar receitas antigas aos ingredientes encontrados no novo mundo.

Como a carne sempre foi mais abundante por aqui e nos EUA do que na Itália, ao menos àquela época, a Parmegiana mudou sua base: ao invés de berineja, agora usa-se carne. Não sabemos quem teve a brilhante ideia de fazer essa troca, mas seremos eternamente gratos por isso.

A Parmegiana brasileira: símbolo de identidade própria

Se a Parmegiana conquistou outros países, quem dirá o Brasil. Aqui, o prato virou sinônimo de carne empanada, sobretudo bife e frango, coberta geralmente com queijo mussarela derretido e acompanhando arroz e batatas fritas, combinação que se tornou um clássico brasileiro.

Sua história pode ser a chave para um novo mundo

Convenhamos: com as coisas do jeito que estão no Brasil, muitos de nós gostaríamos de morar em outro país. E você sabia que isso é possível com a cidadania italiana?

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