A lasanha é hoje um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, conhecida mundialmente por suas camadas generosas de massa, molho e recheios variados. No entanto, sua história é muito mais antiga do que a versão moderna que conhecemos, e envolve disputas curiosas sobre sua verdadeira origem.

As raízes antigas da lasanha

O termo “lasanha” tem origem no grego antigo, a partir da palavra laganon, que se referia a uma lâmina de massa cortada em tiras. Os romanos adotaram esse conceito e passaram a chamar o prato de lasanum, nome dado ao recipiente utilizado para cozinhar alimentos. Na Roma Antiga, já existiam preparações feitas com folhas de massa intercaladas com outros ingredientes, embora muito diferentes da lasanha atual.

Vale destacar que, nesse período, a lasanha não levava tomate, ingrediente que só chegaria à Europa após a descoberta das Américas, no século XVI.

A Idade Média e os primeiros registros escritos

Durante a Idade Média, a lasanha começa a ganhar contornos mais próximos do que conhecemos hoje. Um dos primeiros registros escritos aparece no livro culinário inglês Forme of Cury (século XIV), onde é descrito um prato chamado loseyns, feito com camadas de massa e queijo.

Na Itália, manuscritos medievais já mencionavam preparações chamadas lasagne ou lasagni, normalmente feitas com massa de farinha, água e, em alguns casos, ovos, intercaladas com queijo e especiarias.

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A lasanha como conhecemos hoje

A grande transformação da lasanha acontece entre os séculos XVII e XVIII, especialmente na região da Emília-Romanha, no norte da Itália. É ali que surge a versão clássica: camadas de massa fresca, molho à base de carne (ragù), molho bechamel e queijo, tradicionalmente o Parmigiano-Reggiano.

Com o passar do tempo, essa versão se consolida como a lasagna alla bolognese, considerada por muitos a forma “oficial” do prato. A receita é tão representativa que a Academia Italiana da Cozinha reconhece e preserva sua preparação tradicional.

Quem reivindica a criação da lasanha?

A Itália é, sem dúvidas, o país que reivindica a autoria da lasanha moderna. Dentro do país, a região da Emília-Romanha, especialmente a cidade de Bolonha, é a principal defensora da criação da versão clássica.

Por outro lado, há quem lembre que o termo e a ideia inicial de folhas de massa remontam à Grécia Antiga, o que gera debates históricos e gastronômicos. Ainda assim, é consenso que a lasanha, tal como é preparada e apreciada hoje, é fruto da evolução da culinária italiana.

Um prato que atravessou séculos

Da Antiguidade aos dias atuais, a lasanha passou por inúmeras transformações até se tornar um símbolo da cozinha italiana no mundo. Sua capacidade de adaptação, seja com carne, legumes, queijos ou versões vegetarianas, ajudou a perpetuar o prato ao longo dos séculos, mantendo viva uma tradição que combina história, cultura e sabor.

Mais do que um simples prato, a lasanha é um verdadeiro retrato da evolução gastronômica italiana, atravessando civilizações e conquistando mesas em todos os continentes.